Aprenda a fazer um bom emparelhamento de comida e vinho

bom emparelhamento de comida e vinho

Comer e beber são duas coisas que separadas são boas, mas juntas são incríveis. Especialmente, se sabemos fazer bom emparelhamento de comida e vinho.

  • Pensamos que algo no menu como global

Como regra geral, podemos dizer que nunca mais servir um vinho com mais corpo que precede um vinho mais leve. Para fazer o contrário arriscaria o segundo vinho insípida prova os paladares dos nossos clientes. É por isso que os menus são classificadas de acordo com a intensidade dos pratos e, também, que ordeno que acompanham vinhos. Assim, normalmente, acompanhar as entradas e primeiros pratos com vinhos brancos ou rosa, seguido por vinhos tintos jovens, mais vermelho maduro e finalmente rematemos generoso menu com vinho e doces.

  • Compreensão dos conceitos de peso e equilíbrio

Em alimentos, o peso será definido pelas matérias-primas utilizadas para preparar o prato, a quantidade de gordura que transportar, a intensidade dos sabores dos diferentes elementos que compõem e mesmo mais ou menos dificuldade com que digerem . Parece complexo, mas é muito intuitivo.

Por exemplo, todos nós entendemos que uma lasanha com molho bechamel e bolognese é mais pesado do que um prato de salada mista.

No caso do vinho, o peso é determinado pelo corpo e intensidade de sabor do vinho. E isto, por sua vez, é definido pelo conteúdo de álcool de vinho, a concentração de tanino, tipo de uvas utilizadas na sua preparação, o tempo de amadurecimento ou uma região que tem produzido vinho.

Em geral, podemos dizer que os jovens brancos são os mais leves, seguido por mais estruturada branco e branco com fermentação em barricas. No mesmo grupo, poderíamos ver um pouco de rosa. Finalmente vinhos mais pesados seriam, em ordem, tintos jovens, a crianza, reserva e gran reserva.

Ao procurar um equilíbrio entre o peso do prato eo vinho, tentamos que ambos têm um peso semelhante.

  • Associação Vs. Contraste

Podemos ligar pratos com vinhos com base em dois princípios fundamentais: associação ou contraste.

No primeiro caso, nós experimentar os pratos e vinhos complementam. Para fazer isso, devemos prestar atenção às sensações que produzem vinhos e comida. Podemos associar por cor, temperatura, textura, sabores … Assim, podemos casar com peixe branco com vinho branco, doce vinhos de sobremesa, etc.

No segundo caso, o contraste, fazer exatamente o oposto, encontrar o equilíbrio entre comida e vinho através das sensações opostas que eles oferecem.

Por exemplo, um par de comida muito picante com vinho tinto com alto teor de álcool seria um erro, uma vez que tanto o prato eo vinho produzir uma sensação de calor que pode ser irritante para os comensais.

Em vez do vermelho, que pode ser mais apropriado acompanhado por um branco seco, que proporciona uma maior sensação de frescura. Outro exemplo pode ser a de servir queijos salgados e muito fortes, tal como um queijo Cabrales com um vinho doce forte para suavizar o sabor do queijo.

  • Dar prioridade à forma em que se cozinham os alimentos

O peso dos alimentos não depende somente dos ingredientes utilizados, mas as influências muito mais a maneira como eles são cozidos.
Por exemplo, não é o mesmo para preparar um peixe ou carne grelhada para fazê-lo em um guisado ou acompanhar um molho muito picante. Não é o mesmo servem a mesma comida fria ou quente, etc.

Geralmente, nós compensar a complexidade ou simplicidade do prato com a escolha de vinho. Por exemplo, uma carne vermelha preparados simplesmente, com uma pequena guarnição elaborado, será uma boa oportunidade para abrir um vinho com mais corpo e complexo, como boa educação ou de reserva.

Pratos portugueses que adoramos!

Pratos portugueses

A cozinha portuguesa é tipicamente saudável, contando com ingredientes frescos. Das montanhas no norte para as colinas e planícies do sul, Portugal oferece uma grande variedade de delícias culinárias. Nós listamos os 4 melhores pratos para escolher quando jantar fora em Portugal, e onde encontrá-los.

  • Alheira de Mirandela

A alheira, um tipo de salsicha de galinha, é um dos pratos portugueses mais baratos e mais comuns, com uma história fascinante. Quando a população judaica foi expulsa de Portugal em 1498, muitos se esconderam na região montanhosa de Trás-os-Montes, no nordeste de Portugal, praticando a sua religião em segredo enquanto fingiam que haviam se convertido ao catolicismo.

Uma maneira de fazer isso era fazer, exibir e comer salsichas para que todos pensassem que não estavam mais mantendo kosher. Hoje em dia, o prato está disponível em qualquer restaurante. Mas um local especial é a Cervejaria Bota Velha, um pequeno restaurante que oferece os melhores petiscos (tapas) em Lisboa.

  • Arroz de Tamboril

Embora não seja tão popular como o bacalhau tradicional, ainda existe uma espantosa variedade de pratos servidos na costa portuguesa que o incluem.

Muitas vezes é cozido em louro, alho, tomate e arroz, quase como um risoto, para fazer o arroz de tamboril. Caçarola 1, na Figueira da Foz, uma vila à beira-mar, a apenas 10 milhas de Coimbra, prepara uma das melhores versões de arroz de tamboril na região.

  • Bacalhau

Bacalhau, é mais do que simplesmente um prato tradicional, é uma obsessão nacional. O prato ainda tem o seu próprio apelido, “o amigo fiel”, e é tradicionalmente consumido na véspera de Natal em Portugal.

Existem centenas de diferentes receitas e versões deste clássico, mas Bacalhau à Brás é um dos melhores. Uma combinação de cebolas, batatas fritas, azeitonas, salsa, ovo e, claro, bacalhau. Laurentina em Lisboa é especialista em bacalhau e orgulhosamente serve o prato desde 1976.

  • Francesinha

O prato de assinatura do Porto, a francesinha não é uma refeição para os fracos. O prato é composto por duas fatias de pão intercaladas por bife, presunto, salsicha e chouriço, coberto de Edam derretido e regado em um secreto, picante, molho à base de tomate, tudo servido com batatas fritas e, opcionalmente, coroado com um ovo frito. Um dos melhores pratos portugueses!

O melhor lugar para apreciar este grande e incrivelmente cumprindo o clássico português é Francesinha Café, votado como o melhor lugar para francesinha em Portugal pela comunidade francesinhas.