Comer e beber são duas coisas que separadas são boas, mas juntas são incríveis. Especialmente, se sabemos fazer bom emparelhamento de comida e vinho.
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Pensamos que algo no menu como GLOBAL
Como regra geral, podemos dizer que nunca mais servir um vinho com mais corpo que precede um vinho mais leve. Para fazer o contrário arriscaria o segundo vinho insípida prova os paladares dos nossos clientes. É por isso que os menus são classificadas de acordo com a intensidade dos pratos e, também, que ordeno que acompanham vinhos. Assim, normalmente, acompanhar as entradas e primeiros pratos com vinhos brancos ou rosa, seguido por vinhos tintos jovens, mais vermelho maduro e finalmente rematemos generoso menu com vinho e doces.
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Compreensão dos conceitos de peso e equilíbrio
Em alimentos, o peso será definido pelas matérias-primas utilizadas para preparar o prato, a quantidade de gordura que transportar, a intensidade dos sabores dos diferentes elementos que compõem e mesmo mais ou menos dificuldade com que digerem . Parece complexo, mas é muito intuitivo.
Por exemplo, todos nós entendemos que uma lasanha com molho bechamel e bolognese é mais pesado do que um prato de salada mista.
No caso do vinho, o peso é determinado pelo corpo e intensidade de sabor do vinho. E isto, por sua vez, é definido pelo conteúdo de álcool de vinho, a concentração de tanino, tipo de uvas utilizadas na sua preparação, o tempo de amadurecimento ou uma região que tem produzido vinho.
Em geral, podemos dizer que os jovens brancos são os mais leves, seguido por mais estruturada branco e branco com fermentação em barricas. No mesmo grupo, poderíamos ver um pouco de rosa. Finalmente vinhos mais pesados seriam, em ordem, tintos jovens, a crianza, reserva e gran reserva.
Ao procurar um equilíbrio entre o peso do prato eo vinho, tentamos que ambos têm um peso semelhante.
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Associação Vs. Contraste
Podemos ligar pratos com vinhos com base em dois princípios fundamentais: associação ou contraste.
No primeiro caso, nós experimentar os pratos e vinhos complementam. Para fazer isso, devemos prestar atenção às sensações que produzem vinhos e comida. Podemos associar por cor, temperatura, textura, sabores … Assim, podemos casar com peixe branco com vinho branco, doce vinhos de sobremesa, etc.
No segundo caso, o contraste, fazer exatamente o oposto, encontrar o equilíbrio entre comida e vinho através das sensações opostas que eles oferecem.
Por exemplo, um par de comida muito picante com vinho tinto com alto teor de álcool seria um erro, uma vez que tanto o prato eo vinho produzir uma sensação de calor que pode ser irritante para os comensais.
Em vez do vermelho, que pode ser mais apropriado acompanhado por um branco seco, que proporciona uma maior sensação de frescura. Outro exemplo pode ser a de servir queijos salgados e muito fortes, tal como um queijo Cabrales com um vinho doce forte para suavizar o sabor do queijo.
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Dar prioridade à forma em que se cozinham os alimentos
O peso dos alimentos não depende somente dos ingredientes utilizados, mas as influências muito mais a maneira como eles são cozidos.
Por exemplo, não é o mesmo para preparar um peixe ou carne grelhada para fazê-lo em um guisado ou acompanhar um molho muito picante. Não é o mesmo servem a mesma comida fria ou quente, etc.
Geralmente, nós compensar a complexidade ou simplicidade do prato com a escolha de vinho. Por exemplo, uma carne vermelha preparados simplesmente, com uma pequena guarnição elaborado, será uma boa oportunidade para abrir um vinho com mais corpo e complexo, como boa educação ou de reserva.
