Aprenda a fazer um bom emparelhamento de comida e vinho

bom emparelhamento de comida e vinho

Comer e beber são duas coisas que separadas são boas, mas juntas são incríveis. Especialmente, se sabemos fazer bom emparelhamento de comida e vinho.

  • Pensamos que algo no menu como GLOBAL

Como regra geral, podemos dizer que nunca mais servir um vinho com mais corpo que precede um vinho mais leve. Para fazer o contrário arriscaria o segundo vinho insípida prova os paladares dos nossos clientes. É por isso que os menus são classificadas de acordo com a intensidade dos pratos e, também, que ordeno que acompanham vinhos. Assim, normalmente, acompanhar as entradas e primeiros pratos com vinhos brancos ou rosa, seguido por vinhos tintos jovens, mais vermelho maduro e finalmente rematemos generoso menu com vinho e doces.

  • Compreensão dos conceitos de peso e equilíbrio

Em alimentos, o peso será definido pelas matérias-primas utilizadas para preparar o prato, a quantidade de gordura que transportar, a intensidade dos sabores dos diferentes elementos que compõem e mesmo mais ou menos dificuldade com que digerem . Parece complexo, mas é muito intuitivo.

Por exemplo, todos nós entendemos que uma lasanha com molho bechamel e bolognese é mais pesado do que um prato de salada mista.

No caso do vinho, o peso é determinado pelo corpo e intensidade de sabor do vinho. E isto, por sua vez, é definido pelo conteúdo de álcool de vinho, a concentração de tanino, tipo de uvas utilizadas na sua preparação, o tempo de amadurecimento ou uma região que tem produzido vinho.

Em geral, podemos dizer que os jovens brancos são os mais leves, seguido por mais estruturada branco e branco com fermentação em barricas. No mesmo grupo, poderíamos ver um pouco de rosa. Finalmente vinhos mais pesados seriam, em ordem, tintos jovens, a crianza, reserva e gran reserva.

Ao procurar um equilíbrio entre o peso do prato eo vinho, tentamos que ambos têm um peso semelhante.

  • Associação Vs. Contraste

Podemos ligar pratos com vinhos com base em dois princípios fundamentais: associação ou contraste.

No primeiro caso, nós experimentar os pratos e vinhos complementam. Para fazer isso, devemos prestar atenção às sensações que produzem vinhos e comida. Podemos associar por cor, temperatura, textura, sabores … Assim, podemos casar com peixe branco com vinho branco, doce vinhos de sobremesa, etc.

No segundo caso, o contraste, fazer exatamente o oposto, encontrar o equilíbrio entre comida e vinho através das sensações opostas que eles oferecem.

Por exemplo, um par de comida muito picante com vinho tinto com alto teor de álcool seria um erro, uma vez que tanto o prato eo vinho produzir uma sensação de calor que pode ser irritante para os comensais.

Em vez do vermelho, que pode ser mais apropriado acompanhado por um branco seco, que proporciona uma maior sensação de frescura. Outro exemplo pode ser a de servir queijos salgados e muito fortes, tal como um queijo Cabrales com um vinho doce forte para suavizar o sabor do queijo.

  • Dar prioridade à forma em que se cozinham os alimentos

O peso dos alimentos não depende somente dos ingredientes utilizados, mas as influências muito mais a maneira como eles são cozidos.
Por exemplo, não é o mesmo para preparar um peixe ou carne grelhada para fazê-lo em um guisado ou acompanhar um molho muito picante. Não é o mesmo servem a mesma comida fria ou quente, etc.

Geralmente, nós compensar a complexidade ou simplicidade do prato com a escolha de vinho. Por exemplo, uma carne vermelha preparados simplesmente, com uma pequena guarnição elaborado, será uma boa oportunidade para abrir um vinho com mais corpo e complexo, como boa educação ou de reserva.

Os restaurantes mais caros do mundo

restaurantes mais caros do mundo

Quanto está disposto a pagar por uma refeição? Vamos explorar os restaurantes mais caros do mundo e ver onde estão situados.

  • Kitcho, Japão

Um dos mais caros para comer no Japão e em todo o mundo é o restaurante experiências Kitcho. Na frente do mesmo chef premiado Kunio Tokuoka vendendo cada prato que serve seus clientes como uma obra de arte que descreve as vistas e os cheiros da cultura japonesa. Uma refeição neste alojamento não vem para baixo dos 450 euros por pessoa. Mas de acordo com o artista Kunio Tokuoka “vale cada centavo”.

  • Restaurante Le Meurice, Paris

O famoso chef Alain Ducasse situa ao restaurante Le Meurice em Paris no segundo da lista. O seu menu de degustação varia segundo seja o almoço ou o jantar. No primeiro, o custo médio é de 130 euros, algo aceitável num restaurante chique. É o preço do seu menu de jantar que dá a medalha de prata. Quem se sentar à mesa às oito horas da noite nos salões do Le Meurice, inspirados no salão de la Paix no Château de Versailles, deverá pagar 380 euros por pessoa e mais as bebidas, os impostos e a gorjeta. Um luxo, sem dúvida.

  • Masa, Nova Iorque

Localizado no Time Warner Center, no coração de Nova York, Masa é um dos mais votados restaurantes de luxo na Big Apple não em vão tem três estrelas Michelin.

Liderado pelo chef Masa Takayama japonesa, o restaurante só oferece um menu de degustação, que custa cerca de 330 euros por pessoa para a qual é preciso acrescentar bebidas, impostos e gorjetas. Tal é a exigência de que apenas a tabela não manter o seu compromisso e cancelar a reserva poderia custar mais de 140 euros por pessoa.

  • Maison Pic, França

Maison Pic é um clássico restaurante francês em Valence tem três estrelas Michelin. Dirigido desde a sua inauguração em 1930 pela família Pic hoje é Anne-Sophie Pic, neta do fundador, que conseguiu dar um novo olhar para o menu de degustação. Este menu “Pic Coleção” custa cerca de 325 euros por pessoa e tem sido a chave para manter durante os três gerações avô, pai e filha as três estrelas Michelin.

  • Aragawa, Toquio

Se você está procurando um restaurante que combina um quarto de luxo com uma Aragawa carne de alto nível em Tokyo é definitivamente um lugar verdadeiramente único. O restaurante seleciona o gado de raça pura de Tajima com mais de 28 meses em pastagens na região de Sanda. Apenas os animais que atendam todos os requisitos Sanda carne será selecionado para ser servido no restaurante. Todo este processo é refletido no preço não vai cair de 272 euros por pessoa.

  • Ithaa, Maldivas

Estar na sala de restaurante nas Maldivas Ithaa é por si só um luxo. Sente-se cinco metros abaixo da superfície e oferecendo vistas panorâmicas sobre os jardins de coral e desfrutar da cozinha internacional pode custar a partir de 90 euros por pessoa para 235 dependendo do menu selecionado.

O mais barato é composto por quatro cursos, enquanto o segundo é um menu de degustação com champanhe -servido seis pratos Malossol imperial caviar e blinis com batata creme de leite e carapau com risoto de açafrão.

  • Hôtel de Ville, Suiça

Na Suíça, o Hôtel de Ville, um restaurante com três estrelas Michelin liderados por Benoît Violier casamento e Brigitte, famoso por ser mestres de chefs que triunfaram sobre mais de 40 anos.

O menu de estrelas que inclui entre outros pratos tomate “Scarlet” consomê Ossetra com caviar imperial e carne grelhada com pimenta selvagem tem um preço de aproximadamente 233 euros por pessoa, embora seja verdade que o estabelecimento oferece opções mais baratas.

  • Alain Ducasse at the Dorchester, Londres

Na cosmopolita Londres está situado a Dorchester um dos locais para comer mais interessantes da capital britânica. A partir de seu premiado chá da tarde a autêntica cozinha cantonesa através francesa contemporânea, restaurantes são supervisionados por um grupo de chefs talentosos na cabeça do que é Henry Brosi executivo -chef O Dorchester- e Jocelyn Herland Executivo -Chef Alain Ducasse at The Dorchester, com três estrelas Michelin. Mais de 100 chefs apoiar estes chefs, que oferecem um menu de degustação sazonal que custa 212 euros sem bebidas ou vinho.

  • Michel Bras Toya, Japão

Impesionantes desfrutar de vistas panorâmicas do vulcão lago Toya no Japão é possível no restaurante Michel Bras Toya, a um local exclusivo de inspiração francesa, localizada na costa de Hokkaido.
Cedric Bourassin é o gerente de chef e restaurante com um menu feita a partir de ingredientes locais de Hokkaido com um toque francês. O menu mais caro custa cerca de 210 euros por pessoa. A vista é inestimável.